Il Cacio e Pepe

redazione |
14 Apr, 2020 |

Home » Il Cacio e Pepe

cacio e pepe
Un po’ di storia non fa mai male.

Da dove arriva questo piatto fatto di poche cose semplici: pasta, cacio, e una grattata di pepe? Nasce lungo le transumanze dei pastori con i loro greggi, tra l’Appennino Molisano e la Puglia. La povertà era tanta, si aveva poco o niente dentro le bisacce portate dai muli. La materia prima era il latte delle pecore. Durante il cammino, alla sera e al mattino, al sorgere del sole, si mungevano le pecore e si cagliava il latte. Spesso il formaggio fresco serviva come merce di scambio, come baratto per una pagnotta, o un bottiglione di vino. Il pastore portava sempre con se il formaggio dell’anno precedente, stagionato, buono da scagliare con il coltello, sempre nelle loro tasche. La pasta non mancava mai, e anche il pepe, che serviva da rinforzo, per dare un aroma e sapore in più.

Ecco dunque creato il piatto, buono, gustoso, furbo, ma difficile da realizzare.

Partiamo dalla pasta: dev’essere artigianale, essiccata a bassa temperatura e trafilata al bronzo, una pasta ricca di amido, che, rilasciato durante la cottura, forma una sorta di cremina. Il pecorino dev’essere stagionato, ma non troppo salato, e il pepe, rigorosamente nero, deve emettere un profumo dolce, aromatico, e, attenzione, macinato al momento. Tutto qua? Eh no, adesso viene la difficoltà – riuscire ad amalgamare il tutto. E’ arrivata l’ora di calare la pasta in abbondante acqua bollente, attenzione al sale, un po’ meno del solito. Mentre la pasta cuoce, mettiamo da parte un po’ di acqua di cottura.

Quanta? Abbondiamo pure, quella che rimane poi si butta. Bene, a questo punto grattugiamo il pecorino in una zuppiera, e piano piano aggiungiamo l’acqua di cottura, fino ad ottenere una crema, che non dev’essere ne troppo liquida, ne troppo densa. Mescoliamo con delicatezza facendo attenzione che non si formino i fastidiosi grumi. Scoliamo la pasta al dente e mantechiamo a fuoco spento, una generosa macinata di pepe e il gioco è fatto! La cosa più importante del Cacio e Pepe è che il formaggio non deve filare. Buon appetito!

 

Rocco Buffone, concorrente di Masterchef e chef nell’anima, ha interpretato per noi la ricetta di una cacio e pepe  tradizionale in occasione del Master in Food Photography dell’Italian Food Academy dove gli iscritti al master hanno realizzato la foto.

Ti potrebbe interessare anche…

Gelato al formaggio Blu di Cuneo

Gelato al formaggio Blu di Cuneo

di Roberto Peris e Emanuela Bulgari Il pensiero del gelato al formaggio girava nella nostra mente da un po’ di tempo ma è d’inverno, quando il nostro lavoro stagionale si ferma, che il crogiolo di idee prende forma. Così, abbiamo prima creato le ricette del gelato al...

Grana Padano DOP

Il Grana Padano DOP: un prodotto unico Non esiste nessun’altra classificazione casearia che può utilizzare il termine “grana”. Ed è per questa ragione che il nome di questo formaggio italiano andrebbe sempre pronunciato per intero: Grana Padano. Ma si sa, quando un...

SFOGLIA LA RIVISTA

ABBONATI

POST RECENTI

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Una mozzarella unica! La Mozzarella di Bufala Campana è l'unica mozzarella realizzata solo con latte di bufala ad aver ottenuto il marchio DOP. Quasi mille anni di storia. Produzione secondo tradizione millenaria Le virtù della Mozzarella di Bufala Campana DOP sono il...

I vagabondi della birra Knulp pub

I vagabondi della birra Knulp pub

Una degustazione indimenticabile Se dovessi contare tutte le serate che ho dedicato ai formaggi, in tutta l’Italia, il numero si perderebbe nell’oblio. E chissà quante ancora ne farò, chi lo può sapere. Una serata che mi ha colpito in modo significativo è stata nella...

SPONSORS

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Mozzarella di Bufala Campana DOP

Una mozzarella unica! La Mozzarella di Bufala Campana è l'unica mozzarella realizzata solo con latte di bufala ad aver ottenuto il marchio DOP. Quasi mille anni di storia. Produzione secondo tradizione millenaria Le virtù della Mozzarella di Bufala Campana DOP sono il...

Botalla

Botalla

Era il 1947, quando nacque il marchio Botalla Formaggi, in uno scenario ricco di natura e di colori: l’acqua più leggera d’Italia che sgorga dalle Prealpi biellesi, il verde dei pascoli, il bianco delle creste innevate, il rosso della passione e della voglia di...

Grana Padano DOP

Grana Padano DOP

Il Grana Padano DOP: un prodotto unico Non esiste nessun’altra classificazione casearia che può utilizzare il termine “grana”. Ed è per questa ragione che il nome di questo formaggio italiano andrebbe sempre pronunciato per intero: Grana Padano. Ma si sa, quando un...

Bonat

Bonat

Formaggio con il latte delle nostre mucche Mi presento, sono Giorgio Bonati e con mio figlio Gianluca conduco la nostra azienda agricola nella campagna parmense. La nostra una famiglia di agricoltori e allevatori da quattro generazioni. Oggi abbiamo circa 100 mucche...

Caseificio Pennar

Caseificio Pennar

Caseificio Pennar, una grande azienda, una realtà importantissima dell'Altopiano di Asiago 7 Comuni Oggi il Caseificio Pennar è un’importante realtà dell’Altopiano, con ben tre punti vendita. Il latte di altissima qualità proviene esclusivamente dagli allevatori...