di Davide Fiori Guffanti Una produzione caprina d’eccellenza nel cuore delle Langhe Nel cuore delle Langhe, territorio da sempre vocato all’eccellenza agroalimentare, nasce una produzione caprina che coniuga autenticità rurale e finezza espressiva. È qui,…

Caseificio Castellan Urbano, giacimento delle eccellenze casearie Venete Chi non conosce il buonissimo, anzi, il più buono, e non esagero, formaggio Stracchino del Caseificio Castellan Urbano del paese di Rosà, alle porte della bella città di Bassano del Grappa?…

di Alberto Marcomini Una bella storia italiana, una storia più che centenaria di passione e dedizione Cacio & Pepe Magazine è sempre alla ricerca di belle storie di uomini e donne con le mani nel latte. In questo numero vi raccontiamo una storia che ha più di…

Antico rito della transumanza Siamo in Valsesia, dove ancor ‘oggi si pratica la transumanza verso gli alpeggi. Anche qui i “piccoli” pastori salgono e scendono dalle vette, continuando la tradizione secolare, curando i propri animali come fossero animali da salotto,…

L’Arte di affinare e la creatività di un artista affinatore di formaggi L’arte, la maestria, la conoscenza delle materie prime di Hansi Baumgartner  sono infinite. Ne è l’esempio una sua deliziosa creazione dal nome curioso, il CaRuBlu. Hansi, come i grandi…

Ci troviamo nel cuore della Puglia, tra la campagna di Crispiano e Martina Franca, nella storica Masseria del Duca dei fratelli Cassese Questa bellissima masseria affonda le radici nel XVII secolo. Mi accolgono Gianpaolo Cassese ed il suo braccio destro Massimo…

di Teresa Armetta Un formaggio nato per amore, il Piacentinu Nato per amore, così recita la leggenda che dal Medioevo ad oggi accompagna l’idea di un casaro che pensò di colorare di giallo il latte ovino aggiungendo pistilli di zafferano e creando un profumato…

Luigi Guffanti dal 1876, allevatori di formaggi alla ricerca dei tesori caseari unici La continua ricerca della  Luigi Guffanti, storica azienda di Arona sulle sponde dello splendido Lago Maggiore, ci fa scoprire sempre formaggi bonissimi, unici, come la Toma…

Settant’anni fa, a Busche, in provincia di Belluno, alle porte di questo splendido Parco, nasceva una latteria che ha segnato la storia dei formaggi veneti: Lattebusche … E un bel giorno Dio creò il Parco Nazionale delle Dolomiti Bellunesi… È vero, questo Parco…

Una collezione di eccellenze da gustare: opere d’arte casearia create dal Caseificio Storico Amatrice dei fratelli Petrucci La famiglia Petrucci del Caseificio Storico Amatrice non si smentisce mai, la loro Collezione di Formaggi supera di gran lunga ogni…

Nicola Memoli, bravissimo affinatore di formaggi a Sala Consilina nel cuore del Cilento, ha ideato un modo nuovo per promuovere la cultura del formaggio. Semplice, ma che richiede una certa organizzazione, dedizione e soprattutto passione e preparazione. E a Nicola…

Siamo sul Lago Maggiore e più precisamente ad Arona, nella formaggeria della celebre azienda Luigi Guffanti dal 1876 Molto spesso mi viene fatta una domanda, “Sono più buoni i formaggi italiani o francesi?” La mia risposta è sempre la  stessa: “Ognuno sa fare il…

Una straordinaria Cheese Gallery a Varna, nell’atelier della Degust del grande affinatore Hansi Baumgartner Il 17 marzo scorso il grande Maestro affinatore Hansi Baumgartner  ha allestito a Varna, nel suo atelier della Degust, in Val Pusteria, una magnifica…

Nel verde del Parco Nazionale del Gran Sasso e i Monti della Laga la famiglia Petrucci del  Caseificio Storico Amatrice  produce i suoi grandi pecorini. Ma non solo. All’interno di questa bella realtà collabora un bravissimo affinatore di formaggi, che trasforma i…

Nell’Astigiano, in un piccolo comune di Castello di Annone un’importante realtà dell’Arte di Affinamento dei formaggi: Borgo Affinatori In un caldo meriggio d’estate mi squilla il telefono. Dall’altra parte lo zio, per noi amici intimi, Roberto…

L’arte dell’affinatore, un mestiere affascinante come quello di un artista, che grazie alla sua passione, intuizione, talento e l’impegno costante crea le opere d’arte, e Hansi Baumgartner nel suo atelier di Varna in Val Pusteria crea le sue…

Carlo Guffanti Fiori è uno dei più bravi affinatori di formaggio del nostro paese. Più di 1000 mq di cantine di affinamento a temperatura controllata, dove ogni reparto è destinato ad una specifica famiglia di formaggi, centinaia di tipicità italiane e tipologie più pregiate provenienti dai paesi europei. Qui la cantina è un secondo terroir, l’affinamento è una fase di rinascita.

Nelle Marche, a Cartoceto vive la famiglia Beltrami, produttori ed affinatori di formaggi.  Il “grande capo” Vittorio, chiamato anche Il Poeta del latte, ha dedicato tutta la sua vita all’arte casearia. Quante cose belle abbiamo in Italia: territori ricchi di storia,…

OLa preziosa cenere e la storia della Manteca, racconto di un grande affinatore Una sera d’inverno ricevetti una telefonata da un caro amico, Antonio Madaio, grande esperto affinatore in quel di Eboli, bellissimo paese nel parco nazionale del Cilento ai piedi dei…

La vita di Eros Buratti è un’altra bella storia italiana, e noi di Cacio & Pepe Magazine ve la vogliamo raccontare, perché è una storia che può insegnare molto ai giovani che vogliono entrare nel mondo del latte. Eros nasce a Intra, nell’estremo lembo del Lago…