Chi non ha mai assaggiato uno dei piatti più famosi della cucina italiana, fatto con la Mozzarella di Bufala Campana DOP e le fette di pomodoro alternate tra loro? Con una foglia di basilico ad aggiungere il profumo irrepetibile?
Lo chef Fausto Ferrante nel suo ristorante a Fondi in provincia di Latina propone una versione del celebre piatto arricchita di nuovi sapori e lo fa diventare un piatto da festa.
Cefalo Calamita del Lago di Fondi, pomodorini datterini confit e Mozzarella di Bufala Campana DOP
Ingredienti per 4 persone:
400 g di Pomodorini Datterini
240 g di ciliegine di Mozzarella di Bufala DOP Casa Bianca
2 spicchi d’aglio in camicia
Sale Basilico e Timo q.b.
Olio extravergine d’oliva Cultivar Itrana
Per il Cefalo Marinato:
400 g di filetto di Cefalo Calamita
del Lago di Fondi, 400 g di sale
200 g di zucchero
4 g di pepe bianco macinato
Scorza grattugiata di un’arancia bionda di Fondi
Olio extravergine d’oliva Cultivar Itrana
Aneto q.b.
Procedimento:
Preparare il cefalo marinato: unire il sale, lo zucchero e il pepe bianco macinato, mescolare tutto in una ciotola. Su di una teglia disporre uno strato alto un centimetro di questo mix e adagiare i filetti di cefalo, regolarmente abbattuti in precedenza, e ricoprirli con il restante sale bilanciato per questa preparazione. Mettere in frigo per circa tre ore, dopodiché lavare i filetti sotto acqua corrente, asciugarli e con un coltello affilato tagliare a fettine, condirli con la scorza di arancia bionda di Fondi, l’aneto tritato e l’olio extravergine di oliva.
Tagliare i pomodori datterini a metà, disporli in una teglia con il taglio rivolto verso l’alto, aggiungere sale, timo e l’olio extravergine di oliva e mettere a cuocere in forno a 180 °C per 12 minuti. Appena pronti, lasciarli intiepidire e disporli su di un piatto. Aggiungere le ciliegine di Mozzarella di Bufala Campana DOP e completare il piatto con i filetti di cefalo Calamita del Lago di Fondi marinato (servito a temperatura ambiente per esaltare al massimo il suo gusto).
Ultimare il piatto con le foglie di basilico fresco e un filo d’olio extravergine di oliva.
(Il Cefalo Calamita può essere sostituito da qualsiasi altro pesce bianco dei vostri mari)
Chef Fausto Ferrante
Ristorante da Fausto
Fondi (LT) – Lazio
www.dafausto.it
