Aglio, burro e peperoncino? Se è buono, perché no?
Ma chi l’avrebbe mai detto? Al classico spaghetto della mezzanotte “aglio, olio e peperoncino”, il grande cuoco Martino nel suo Rifugio Fuciade a 2000 metri s.l.m., circondato dalle maestose cime delle Dolomiti, ha fatto cambiare rotta.
Ha innalzato il “fiocco” di bontà controvento e al posto dell’olio che cosa ha messo? Il burro! Creando così lo spaghetto aglio, burro e peperoncino da non credere quanto è buono!
Ingredienti per 4 persone:
350 g spaghetti monograno Felicetti Matt
100 g burro di malga
2 spicchi di aglio
1 peperoncino secco
10 g di paprika dolce
5 g di polvere di aglio nero
4 g lime fermentato
5 g pinoli tostati.
Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in acqua salata. Nel frattempo sciogliere il burro in una padella a fuoco molto dolce, aggiungere gli spicchi d’aglio schiacciati, il peperoncino, la paprika, un pizzico di sale e un po’ di acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.
Aggiungervi gli spacchetti e mantecarli fino ad ottenere una bella cremosità. Impiattare e completare il piatto con aglio nero in polvere, il lime fermentato e i pinoli tostati.
Rifugio Fuciade
Localita’ Fuciade, Passo S. Pellegrino, Soraga, TN
