Nicola Memoli, bravissimo affinatore di formaggi a Sala Consilina nel cuore del Cilento, ha ideato un modo nuovo per promuovere la cultura del formaggio.
Semplice, ma che richiede una certa organizzazione, dedizione e soprattutto passione e preparazione. E a Nicola non manca niente di questo.
Caro Nicola, come nasce il Cheese Catering?
Dopo tanti anni nella cantina di stagionatura e affinamento dei formaggi mi sembrava giusto proporre un buffet scenografico, creando così “cheese catering” e mettendo al centro il territorio e l’artigianalità.
Che cosa ti ha fatto scatenare questo desiderio di uscire dalla cantina?
È molto semplice. Servendo il formaggio volevo raccontare la sua storia attraverso di esso. Il formaggio non è un semplice alimento, è un essere vivente, un concentrato di pascoli, di stagioni, di antiche tradizioni e saperi che vale la pena di conoscere. È essenziale per capire e apprezzare il formaggio, che poi è la nostra cultura, e non solo casearia.
Nicola, quindi non un semplice catering?
Certo, il cheese catering è un’estensione itinerante del laboratorio di affinamento di Kasanna, nato per portare l’eccellenza casearia fuori dalla bottega, direttamente nel cuore degli eventi più esclusivi.
Nicola, per anni ho frequentato la Francia, a Parigi ero spesso ospite di eventi pubblici dove il formaggio ben presentato era il Re dei buffet. Stai cercando di fare la stessa cosa?
Il mio cheese catering sceglie la strada della personalizzazione più assoluta, creando un viaggio tra i sapori autentici del Cilento, del Valli di Diano e delle migliori tradizioni casearie italiane. Ogni allestimento è studiato per essere una gioia per gli occhi e prima ancora il palato.
L’affinatore diventa narratore?
La vera rivoluzione sta nel ruolo di chi serve. Non più semplici camerieri, ma esperti capaci di guidare gli ospiti attraverso una degustazione consapevole, ogni incontro diventa un momento di formazione e scoperta, spiegando il significato della parola affinamento.
Qual è il tuo motto, Nicola?
“Mostra che sei felice e tutti ti sorrideranno!” E davanti ad un grande formaggio il sorriso è assicurato!
Grazie Nicola.
Kasanna Truffle & Cheese
Sala Consilina (SA) Campania
