La Vignarola con il Fior di Natura de Il Fiorino

Redazione |
14 Mag, 2023 |

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La copertina di primavera del Cacio & Pepe Magazine è dedicata ad un bellissimo piatto che inaugura la bella stagione, la Vignarola, un piatto preferito dai contadini che iniziavano a lavorare la vigna, e durante la pausa del pranzo, si godevano questa meravigliosa ricetta, preparata con le verdure fresche e il pecorino.

Fave, piselli, carciofi, lattuga, cipollotto fresco, mentuccia: una sinfonia di profumi di primavera.

Questo piatto tipico della cucina laziale, così fresco e buono, è sempre più diffuso in tutto il centro Italia. Il Pecorino semistagionato Fior di Natura del Caseificio Il Fiorino, lavorato con caglio vegetale, dalla pasta bianca e compatta dal sapore dolce ed equilibrato, con le note dell’erbe fresca e pascolo, che si scioglie al palato sprigionando un profumo coinvolgente e persistente, accompagna questo profumatissimo piatto alla perfezione.

Mezzi paccheri  ALLA VIGNAROLA con il formaggio Fior di Natura Il Fiorino
Ingredienti per 4 persone:

320 g di mezzi paccheri

500 g di fave fresche, 100 g di guanciale

80 g di piselli freschi, 2 carciofi

1 cuore di lattuga romana

Pecorino Fior di Natura Il Fiorino

Olio extra vergine d’oliva , Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Sgranare le fave, poi sbollentarle per qualche secondo in acqua a bollore, scolarle e passarle in acqua molto fredda, eliminare la pellicina esterna. Sbollentare i piselli e scolarli ancora croccanti. Pulire i carciofi dalle foglie esterne e dall’eventuale barba, poi tagliarli a lamelle e conservarli in acqua gasata oppure acqua con un po’ di succo di limone.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata. In una padella rosolare a fiamma dolcissima il guanciale tagliato a listarelle e pochissimo olio, quando il guanciale inizia a diventare croccante sfumare con un po’ di vino bianco e unire i carciofi ben scolati. Portarli a cottura a fiamma vivace aggiungendo un poco di acqua se tendono ad asciugarsi troppo. A cottura quasi ultimata unire la lattuga sfogliata e spezzettata, i piselli e le fave. Insaporire il tutto con sale e pepe e portare a termine la cottura.

Caseificio Il Fiorino

Loc. Paiolaio
Roccalbegna (GR)
Toscana
www.caseificioilfiorino.it

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