Tatie, un formaggio erborinato, lavorato con il mascarpone artigianale del Caseificio Valsamoggia e Vermouth Rosso Piemontese, un’opera d’arte casearia della famiglia di affinatori di formaggio Moro di Oderzo
Un formaggio da meditazione, ma che si presta ad essere trasformato in tantissime deliziose ricette. Questa volta lo Chef Gianfranco Allari ha preparato per Cacio & Pepe Magazine una ricetta con le erbette di primavera e il Tatie: Gnocchetti di pane con bruscandoli e crema di formaggio Tatie.
Ma potreste provare ad interpretare questa ricetta anche con diverse altre verdure di stagione: fagiolini, cavoletti di Bruxelles, agretti oppure la zucca o le rape rosse o bianche. Provate!
Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchetti:
200 g di pane grattugiato, 130 g di farina 00
1 dl circa di acqua, 0,5 dl di latte
3 cucchiai di olio EVO, 1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio, Sale e pepePer il condimento:
1 mazzetto di bruscandoli
250 g di Tatie, 1 noce di burro
Granella di pistacchio q.b., Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Riunire in una piccola casseruola l’olio con lo spicchio d’aglio e il rametto di rosmarino, e scaldarlo fino a quando l’olio inizia a formare delle piccole bolle intorno alle erbe aromatiche, togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 30 minuti circa.
Nel frattempo, mescolare la farina con il pane grattugiato, una presa di sale e una grattugiata di pepe, poi versare a filo l’acqua con il latte tiepidi ed amalgamare bene il tutto. Infine aggiungere l’olio aromatizzato e una volta incorporato, formare con l’impasto dei rotolini e ricavare gli gnocchetti.
Mondare i bruscandoli e sbollentarli per pochi minuti in acqua a bollore salata, scolarli e passarli in padella con una noce di burro fuso, unire il formaggio Tatie e farlo sciogliere a fuoco dolcissimo. Lessare gli gnocchi, scolarli man mano che vengono a galla e unirli nella padella del condimento, mescolando delicatamente in modo che si ricoprano bene con il formaggio.
Servire nei piatti e completare con la granella di pistacchio.
