Gnocchi con spugnole e Grün Alpe Stagionato

Redazione |
23 Set, 2023 |

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Ricetta di Vania e Francesco dell’antica Trattoria Fontanella sull’Altipiano dei 7 Comini, con un formaggio prodotto con il latte delle malghe della filiera pascolo Grün Alpe Pennar

Gnocchi con fughi Spugnole sul letto di spinaci e con formaggio Grün Alpe Stagionato
Ingredienti per 4 persone:

1 lt di latte

250 g di semolino

2 tuorli

1 noce di burro Pennar

Sale, pepe, noce moscata, q.b.

70 g di formaggio Grün Alpe Stagionato

500 g di spinaci

5 funghi spugnole

 

Procedimento:                                              

Pulire le spugnole e tagliarle a pezzettini. Cuocere in una padella con aglio, olio extravergine d’oliva, sale, pepe e un po’d’acqua.

Portare a ebollizione il latte con sale, pepe, noce moscata e burro e aggiungere a pioggia il semolino. Mescolare velocemente il composto e proseguire la cottura fino a quando l’impasto inizia a staccarsi dalle pareti della pentola. Togliere dal fuoco e aggiungere i 2 tuorli, mescolando con un mestolo di legno. Aggiungere 3 cucchiai di formaggio Grün Alpe Stagionato grattugiato e le spugnole cotte precedentemente.

Versare il composto sul tavolo e con il coppa pasta formare gli gnocchi.  Disporli su una teglia imburrata e infarinata e cuocere a 200° per 10 minuti.

Pulire gli spinaci e passarli per qualche minuto in padella calda con olio e aglio fino a quando diventano morbidi.

Impiattare, disponendo gli gnocchi su un letto di spinaci. Cospargere con un po’ di formaggio Grün Alpe Stagionato grattugiato o tagliato a listarelle sottili e decorare con un rametto di timo.

TRATTORIA FONTANELLA

Lusiana Conco (VI) Veneto

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