Giorgio e Gianluca Bonati con una grande passione per la propria terra, i propri animali, curati amorevolmente, e con una grande maestria trasformano il latte di altissima qualità in un Parmigiano Reggiano da Nobel, unico al mondo.
Quattro generazioni di contadini che trasformano il loro latte prezioso in formaggi destinati alle lunghe stagionature, da 24/26 mesi ai 25 anni!
Lo chef di fama internazionale Giacomo Gallina, executive chef della catena Bice ha interpretato il Parmigiano Reggiano Il Bonat di 12 anni in un sublime risotto.
Ingredienti per 4 persone:
300 g Riso Carnaroli
2 lt Brodo Vegetale
1 Bicchiere vino bianco secco
2 Pere mature
1 Bicchiere vino Passito
1 Cucchiaio di Zucchero, Pepe nero q.b.
1 Scalogno, 20 g Olio EVO, 30 g Burro
100 g Foie Gras d’anatra crudo
1 foglia d’alloro
100 g Parmigiano Reggiano 12 anni Il Bonat
Preparazione:
Tostare il riso con un filo d’olio extravergine d’oliva, lo scalogno e la foglia d’ alloro per circa 2 minuti a fuoco basso. Bagnare con il vino bianco secco e lasciare sfumare l’alcol. Proseguire la cottura aggiungendo il brodo. A parte spadellare le pere tagliate a cubetti con un tocchetto di burro e lo zucchero. Quando iniziano a rosolare, aggiungere il passito e spegnere il fuoco. Togliere le pere e ridurre il sugo con una presa di sale e pepe nero e lasciare che si addensi un poco.
A parte tagliare le scaloppe di Foie Gras a cubetti di 2 cm l’uno, passarli in un velo di farina 00 e cuocerli in una padella antiaderente calda molto velocemente, facendo formare la crosticina. Salare poco e togliere dal suo grasso. Continuare a cuocere il risotto per circa 15 minuti, controllando la cottura. Spegnere il fuoco e iniziare a mantecare il riso, aggiungendo le pere, poi il burro e il Parmigiano Reggiano 12 anni Il Bonat.
Impiattare decorando con tocchetti di Foie Gras e le pere e un cucchiaio di vino passito.
AZ.AGR. BONATI GIORGIO IL BONAT
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