A Rosà, alle porte della bellissima Bassano del Grappa, nel vicentino, le sorelle Castellan producono nel loro caseificio un formaggio straordinario dove il sapore del latte si unisce al profumo inconfondibile del tartufo che nasce nel Monte Grappa
Al latte fresco di vacca del territorio vengono aggiunte scaglie, chiamate brisura, di tartufo estivo del Grappa. Provate ad immaginare il risultato armonioso di un latte di grandissima qualità unito al sapore intenso del tartufo.
Così nasce il Morlacco al tartufo del Grappa del Caseificio Castellan Urbano, un’opera unica che può essere servita anche al cucchiaio. Immaginatelo sciogliersi su un crostone di pane caldo, accompagnare una cotoletta di vitello, oppure mantecato in un’elegante risotto o un tagliolino.
Risotto mantecato con Morlacco al Tartufo del Grappa
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso Carnaroli Cascina Oschiena
80 g di Morlacco al tartufo
50 g di Salsa Tartufata “Tartufo del Grappa”
Un bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale
Sale, pepe nero lungo q.b.
Procedimento:
Tostare il riso a secco in una casseruola calda, sfumare con il vino e continuare la cottura per 13-14 minuti con il brodo vegetale caldo.
A cottura del riso desiderata aggiungere il Moralcco al tartufo tagliato a cubetti e mantecare lontano dal fuoco. Lasciare riposare per due minuti coperto e servire decorando il piatto con un cucchiaino di salsa tartufata e profumandolo con il pepe nero lungo macinato al momento.
Caseificio Castellan Urbano
Rosà (VI) – Veneto
