Alessandro Dal Degan, chef dell’Osteria della Tana e La Tana Gourmet
ha preparato per noi un fresco ed elegante piatto con il formaggio del suo territorio, Altopiano di Asiago: una deliziosa caciotta affumicata, la Moretta di Gallio, prodotta dallo storico Caseificio Pennar.
Ingredienti per 4 persone
Per il ripieno
100 g di caciotta affumicata Moretta di Gallio
del caseificio Pennar
300 g di patate lesse schiacciate
Olio EVO
Per il guazzetto:
500 g di conserva di pomodoro
300 g di brodo di crostacei
1 spicchio aglio in camicia
1 rametto per tipo rosmarino, salvia, timo
Preparazione
Grattugiare finemente la caciotta e mescolarla alle patate lesse già schiacciate, condire con poco olio. Se necessario aggiustare di sale. Con questo composto e la pasta fresca finemente tirata confezionare dei grossi ravioli. Circa 40 g cadauno in totale.
Per il guazzetto
Riunire tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fuoco dolce finché la consistenza sia densa e cremosa. Occorreranno circa 50 minuti.
Finitura
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per 4-5 minuti, quindi scolare e disporre nei piatti di portata con il guazzetto alla base. Ultimare con 2-3 gamberi rossi tagliati a tartare e conditi con olio e sale.
La Tana Gourmet & l’Osteria della Tana
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