Pecorino Cacio Fuoco del caseificio Storico Amatrice, l’ eccellenza casearia per completare con il suo bagaglio di sapori e profumi una squisita ricetta: Pollo in cocotte con fonduta
I formaggi affinati del Caseificio Storico Amatrice della famiglia Petrucci sono tanti, uno più accattivante dell’altro. Prima di tutto, ogni formaggio scelto per l’affinamento nasce dal latte di qualità eccellente del territorio Amatriciano, trasformato entro le 24 ore dalla mungitura per mantenere le importanti caratteristiche organolettiche, e viene stagionato poi nelle grotte di tufo Etrusco-Romane del I Sec. a.C.
Tra questi c’è il Cacio Fuoco, il pecorino che profuma di peperoncino calabrese, quello vero, lavorato a fresco, con la sua piccantezza naturale, gradevole e non eccessiva.
Come tutti formaggi dei fratelli Petrucci, è in formaggio elegante ed equilibrato. Buonissimo degustato con il proprio bagaglio di sapori e profumi, ma forse proprio in cucina sa dare il meglio di sé, regalando un’impronta inconfondibile ed invitante.
Eccoci subito un’idea per un piatto con ingredienti semplici, ma che diventa prezioso grazie al tocco dell’eccellenza casearia.
Pollo in cocotte con fonduta al pecorino Cacio Fuoco del Caseificio Storico Amatrice
Ingredienti per 4 persone:
400 g di petto di pollo
300 g di spinaci
200 g di funghi cardoncelli
1 spicchio di aglio
Vino bianco
50 g di Pecorino Cacio Fuoco
del Caseificio Storico Amatrice
Burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe q.b.Per la fonduta:
30 g di burro
30 g di farina
120 g di pecorino Cacio Fuoco
300 ml di latte
1 tuorlo
Sale, pepe, noce moscata q.
Preparazione:
Mondare e pulire i funghi poi tagliarli a pezzi. A parte rosolare lo spicchio di aglio in una padella con un filo d’olio ed eliminarlo. Versare i funghi in padella e portarli a cottura a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio. Aggiustare di sapore e lasciare intiepidire. A parte passare in padella gli spinaci ben lavati, con un po’ di olio, sale e pepe. Una volta pronti, distribuirli sul fondo di 4 cocotte imburrate.
Preparare la fonduta: sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina e farla tostare per alcuni minuti. Versare in una sola volta il latte (freddo) e portare a bollore, mescolando con una frusta. Al termine aggiustare di sale e pepe e profumare con la noce moscata. Togliere dal fuoco e aggiungere il pecorino tagliato a cubetti e il tuorlo, mescolare in modo energico per fare sciogliere completamente il formaggio, poi mantenere al caldo.
In una padella rosolare il petto di pollo a pezzettoni con olio e burro spumeggiante, sfumare con un po’ di vino bianco e una volta evaporato sistemare di sale e pepe. Distribuire il petto di pollo nelle cocotte, coprire con i funghi e infine con la fonduta, cospargere con il pecorino grattugiato e fare gratinare in forno a 200 °C per 8/10 minuti.
Caseificio Storico Amatrice
Amatrice – RI – Lazio
