Martino, lo chef del magnifico rifugio Fuciade al Passo San Pellegrino in Trentino ha riunito in uno strepitoso orzotto sapori e profumi di diverse regioni: Parmigiano Reggiano Bonat 16 mesi, acqua di pomodoro, Stracciatella e basilico
Ingredienti per 4 persone
200 g di orzo perlato
6 pomodori cuore di bue
80 g di Stracciatella di burrata
60 g di pesto di basilico
8 pomodorini ciliegino
40 g di burro
50 g di Parmigiano Reggiano Bonat 16 mesi
Sale Pepe q.b.
Preparazione
Per l’acqua di pomodoro frullare i pomodori cuore di bue e congelarli, dopodiché scongelarli in un panno all’interno di uno scolapasta e recuperare tutta l’acqua possibile.
Tagliare i pomodorini ciliegino a spicchio, metterli in una teglia con carta da forno, salarli e farli seccare in forno a 65/70 °C per 4 ore.
Tostare l’orzo e cuocerlo come un risotto, utilizzando l’acqua di pomodoro anziché il brodo per circa 35/40 min. Una volta cotto aggiustare con sale e pepe, mantecare con burro ed il Parmigiano Reggiano Bonat 16 mesi. Impiattare aggiungendo la Stracciatella, il basilico e i pomodori secchi.
Az.Agr. BONAT
Montechiarugolo (PR)
Emilia – Romagna
