Insalata Primavera con formaggio De’ Floris del Caseificio Botalla
Una fresca e gustosa ricetta dove questa meraviglia, un delizioso e bellissimo formaggio del Caseificio Botalla, che profuma di primavera, De’ Floris, trova la sua vera identità.
Ingredienti per 4 persone
240 g di formaggio ai fiori
8 asparagi
6 carote novelle
200 g di piselli freschi
Insalatina mista q.b.
Mezzo limone
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe
Preparazione
Eliminare la parte dura degli asparagi poi pelarli con l’aiuto di un pelapatate, infine lessarli in abbondante acqua salata scolandoli al dente e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Procedere allo stesso modo con i piselli sgranati e le carote pelate e divise in due per il lungo. Tagliare il formaggio a grossi dadi dopo aver eliminato la crosta, emulsionare in una ciotola il succo e la scorza grattugiata di mezzo limone con una presa di sale, una macinata di pepe e 5 cucchiai di olio.
Sistemare l’insalata e le verdure nei piatti, condire il tutto con l’emulsione e completare con il formaggio.
FORMAGGI BOTALLA Biella 1947
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