Ingredienti per 4 persone
200 g ricotta di malga
200 g panna
100 g zucchero
50 g lamponi
50 g mirtilli neri
50 g fragoline di bosco
4 fogli colla di pesce
2 tuorli
20 ml rum.
Procedimento
Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. A parte montare a bagnomaria i tuorli con 80 g di zucchero. Una volta ben montati aggiungere la ricotta e 3 fogli di colla di pesce, mescolare bene ed incorporare la panna montata. Far bollire i frutti di bosco con 20 g di zucchero, aggiungere un foglio di colla di pesce, frullare e passare con un colino la salsa. Versare un po’ di salsa in un piccolo contenitore per creare il cuore della cupola che poi verrà congelato. A parte versare in un contenitore monoporzione a cupola un po’ di mousse di ricotta, poi mettere il cuore precedentemente congelato, e coprire con la restante mousse: congelare il tutto. Scongelare e servire con la restante salsa ai piccoli frutti.
Questa ricetta è stata creata dallo chef del Rifugio Fuciade
Alberto e Martino
