Ingredienti per 4 persone

200 g ricotta di malga

200 g panna

100 g zucchero

50 g lamponi

50 g mirtilli neri

50 g fragoline di bosco

4 fogli colla di pesce

2 tuorli

20 ml rum.

Procedimento

Mettere a mollo in acqua fredda i fogli di colla di pesce. A parte montare a bagnomaria i tuorli con 80 g di zucchero. Una volta ben montati aggiungere la ricotta e 3 fogli di colla di pesce, mescolare bene ed incorporare la panna montata. Far bollire i frutti di bosco con 20 g di zucchero, aggiungere un foglio di colla di pesce, frullare e passare con un colino la salsa. Versare un po’ di salsa in un piccolo contenitore per creare il cuore della cupola che poi verrà congelato. A parte versare in un contenitore monoporzione a cupola un po’ di mousse di ricotta, poi mettere il cuore precedentemente congelato, e coprire con la restante mousse: congelare il tutto. Scongelare e servire con la restante salsa ai piccoli frutti.

Questa ricetta è stata creata dallo chef del Rifugio Fuciade

Alberto e Martino