Petto d’anatra scaloppato con il Parmigiano Reggiano Il Bonat e salsa ai mirtilli
Ingredienti per 4 persone
Per il petto d’anatra:
2 petti d’anatra
Olio extra vergine d’oliva
Buccia di una arancia
Sale e pepePer l’insalata:
120 g di Parmigiano Reggiano il Bonat di 30 mesi a lamelle
80 g di misticanza
60 g di mirtilli freschi
Aceto balsamico di Modena IGP
Olio extra vergine d’oliva
Sale
Preparazione:
Segnare con dei tagli obliqui la pelle dei petti, senza incidere la carne, insaporirli massaggiandoli con sale, pepe. Versare un filo di olio in una padella, una volta caldo appoggiare il petto dalla parte della pelle, unire un paio di rametti di rosmarino e cuocere per 6 minuti, poi girarli e continuare la cottura per altri 4 minuti, sempre a fuoco dolce. Sfumare con il vino bianco, una volta evaporata la parte alcolica traferire i petti su una teglia e proseguire la cottura in forno a 180 °C per 5/6 minuti.
Intanto unire il succo dell’arancia nella padella e deglassare il fondo mescolando con una spatolina. Versare in una ciotola 4 cucchiai di aceto balsamico con un pizzico di sale e sbattere con una frusta, unire 6 cucchiai di olio, i mirtilli e mescolare bene il tutto.
Sfornare i petti, lasciarli riposare 8/10 minuti avvolti nel foglio di alluminio, poi tagliarli a fette spesse e disporli nei piatti con qualche foglia di insalata misticanza, il condimento ai mirtilli e decorare con lamelle di Parmigiano Reggiano il Bonar 30 mesi
Az.Agr. Bonati Giorgio IL BONAT
Via Bosco, 3 Piazza di Basilicanova
43022 Montechiarugolo (PR) Emilia – Romagna
Tel +39 0521 681707 info@bonat.it www.bonat.it
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