Tomino in crosta di pistacchi con radicchio e composta di pomodoro

Redazione |
25 Ott, 2020 |

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Nella Val di Fassa una sosta obbligatoria per i gourmand del tutto il mondo è l’Incantevole Rifugio Fuciade, un tempio dell’arte della cucina, sommerso nella pace e la bellezza della natura, abbracciato dalle Dolomiti più belle. Qui, nella cucina guidata dal bravo chef Martino Rossi, nascono le prelibatezze imperdibili. Una di questi, che non si può non assaggiare, è uno splendido tomino croccante in crosta di pistacchi, accompagnato da composta dolce di pomodoro. Le note leggermente amarognole del radicchio donano l’armonia ed equilibrio al delizioso piatto

Ingredienti per 4 persone

4 tomini
50 g polvere di pistacchio
50 g grissini sbriciolati
1 uovo
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaio di mostarda di mela
1 cucchiaio di noci
150 g radicchio
1/2 bicchiere di vino rosso
20 pomodorini
100 g zucchero

Preparazione

Scoperchiare il tomino lasciando un’estremità attaccata, aiutandosi con uno scavino svuotare il tomino e macinare il ripieno con l’aggiunta di mascarpone noci e la mostarda di mela. Riempire nuovamente i tomini con il composto, impanarli nell’uovo e poi nei grissini mescolati ai pistacchi.

Pulire e tagliare a metà i pomodorini, aggiungerli allo zucchero, addensato con acqua e farli bollire fino ad ottenere una composta. Pulire e tagliare il radicchio, cuocerlo in padella a fuoco vivace, aggiungere il vino rosso, sale, pepe e un pizzico di zucchero.

Friggere i tomini in olio di semi, asciugarli bene con carta assorbente e servirli con il radicchio e la composta di pomodoro

Rifugio Fuciade

Localita’ Fuciade
38030 Passo S. Pellegrino
Soraga, TN • Tel. 0462 574281
rifugiofuciade@gmail.com
www.fuciade.it

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