Nel periodo natalizio a Biella, in Piemonte, nel Caseificio Botalla e nel birrificio storico Menabrea nascono due eccellenze gastronomiche, che poi si riuniscono in un unico prodotto, il formaggio Sbirro Gold alla birra di Natale Menabrea.
Sbirro Gold è un formaggio dal profumo memorabile, dal sapore delicato ma con un carattere spiccato che presenta un sorprendente gradevole retrogusto amarognolo-luppolato. Perfetto per essere interpretato nelle più svariate ricette. Eccone una per le nostre tavole di Natale
Scrigno croccante alla zucca con funghi e formaggio Sbirro Gold Botalla
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
200 g di farina 00, 2 uova
Per il ripieno:
400 g di zucca pulita, 250 g di funghi pioppini
Birra di Natale Menabrea q.b.
Olio extra vergine d’oliva, 1 spicchio di aglio
Sale e pepe
Per la salsa:
40 g di farina 00, 40 g di burro
600 ml di brodo vegetale
100 g di formaggio Sbirro Gold a cubetti
Preparazione:
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, formare una palla, avvolgerla con pellicola e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo, tagliare la zucca a dadini poi rosolarla in padella con un filo di olio. Dopo qualche minuto sfumarla con birra rossa di Natale Menabrea. Una volta evaporata la parte alcolica, insaporirla con sale e pepe e portarla a cottura aggiungendo un poco di brodo o acqua, dovrà risultare morbida ma non sfatta. In un’altra padella rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio, eliminarlo e versare i funghi. Portarli a cottura a fiamma vivace, al termine insaporirli con sale e pepe e unirli alla zucca.
Per la salsa di formaggio Sbirro Gold: in una casseruola sciogliere il burro, unire la farina e far tostare per alcuni minuti. Versare il brodo, sistemare di sapore e portare
a bollore mescolando. Lasciare sobbollire per alcuni minuti poi unire, fuori dal fuoco, il formaggio Sbirro Gold e farlo sciogliere mescolando energicamente. Stendere la pasta ricavando una sfoglia sottile, poi ricavare 8 quadrati di circa 15 cm x15 cm e 8 dischi di circa 10 cm di diametro.
Sbollentare il tutto in acqua salata e raffreddarla in acqua fredda. Poi tamponare la pasta con un canovaccio per togliere l’acqua residua. Con i primi quattro quadrati rivestire gli stampi monoporzione ben imburrati facendo sbordare la pasta, farcire con la salsa e le verdure, poi coprire con il secondo quadrato di pasta leggermente sfalsato rispetto al primo, ancora uno strato di salsa di formaggio e verdure e continuare a strati con il resto della pasta tagliata a dischi.
Pennellare gli angoli delle foglie della pasta che sbordano dagli stampi, aggiungere al centro un po’ di Sbirro Gold grattugiato o tagliato a listarelle fini con pelapatate e passare gli scrigni in forno a 180 °C
Formaggi Botalla Biella 1947
Biella (BI) Piemonte
www.botallaformaggi.com
Birra Menabrea dal 1846
Biella (BI) Piemonte
www.birramenabrea.com/it
