Ingredienti per 4 persone
2 melanzane striate
500 g formaggio Verena grattugiato
400 g passata di pomodoro
20 pomodorini ciliegino
4 g origano secco
4 g erba cipollina
4 g maggiorana
25 g zucchero
15 g sale, 5 g pepe
2 cucchiai di olio EVO
10 foglie di basilico fresco
Preparazione
Tagliare le melanzane a circa 1 cm di spessore, salare e lasciare spurgare parte della loro acqua per circa 10 minuti. Preriscaldare il forno a 130°, tagliare i pomodorini a metà e disporli con la parte tonda rivolta verso il basso su di una teglia con carta da forno, condire con olio, sale, pepe, zucchero, origano, erba cipollina, prezzemolo e maggiorana ed infornare per circa 1 ora e 40 minuti. ( Pomodorini confit si possono preparare a varie temperature partendo da 60° fino ad arrivare ai 160°, naturalmente cambiano i tempi di cottura).
Grigliare le melanzane 2 minuti per parte a fuoco medio. In una teglia da forno cominciare a disporre il primo strato di melanzane adagiandole una a fianco dell’altra, coprire con un leggero strato di passata di pomodoro (per un gusto più intenso condire la passata con olio, sale e pepe e piacimento). Coprire con formaggio Verena tagliato a fettine sottili e disporre qua e là qualche foglia di basilico, chiudere con ultimo strato di melanzane ricoperto di formaggio Verena, qualche macchia di passata ed una spolverata di pepe. Infornare a 190° per 15 minuti circa.
Togliere dal forno e lasciar intiepidire per 5/6 minuti. Servire la Millefoglie accompagnata dai pomodorini confit, una fogliolina di basilico come guarnizione e un goccio di olio extravergine d’oliva delicato.
Ristorante la Baitina
Via Parnoli 43, Roana, VI
Tel. 0424 66050
+39 335 6671320
www.labaitina.it
info@labaitina.it
