Tatiè, un delizioso formaggio erborinato, lavorato con dolce e cremoso Mascarpone e profumato Vermouth Rosso italiano da Sergio e Susanna di Moro Formaggi di Oderzo.
Un formaggio da meditazione, ma che si presta ad essere trasformato in tantissime deliziose ricette. Chef Gianfranco Allari prepara per Cacio & Pepe Magazine la Millefoglie di filetto con zucca, porcini e Tatie
Ingredienti per 4 persone
300 g di filetto di manzo
300 g di zucca
200 g di porcini
160 g di Tatie
4 fette di pane in cassetta
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
1 spicchio di aglio
Timo
Preparazione
Tagliare la zucca a fette sottili, disporla su di una teglia da forno, condirla con sale, pepe, un filo di olio e qualche rametto di timo, quindi cuocere in forno a 180 °C per 15 minuti. Nel frattempo pulire molto bene i porcini, tagliarli a pezzi e saltarli in padella con un filo di olio, lo spicchio di aglio, sale e pepe. Tagliare il filetto a fettine sottili e insaporirle con sale e pepe.
Con un coppa pasta largo 8/10 cm ritagliare dal pane in cassetta 4 dischi e farli leggermente tostare in forno. Disporre sul fondo di quattro coppa pasta oliati il pane tostato, poi una fettina di filetto, quindi uno strato di zucca e poi ancora filetto, a circa metà altezza mettere una noce di formaggio Tatie, poi continuare con il resto degli ingredienti. Sistemare le quattro millefoglie su di una teglia e passare in forno già caldo a 180 °C per 8/10 minuti a seconda del grado di cottura desiderato. Un paio di minuti prima del termine della cottura, farcire la millefoglie con qualche fungo e il resto del formaggio Tatie.
Sfornare e togliere delicatamente l’anello, quindi servire immediatamente con il resto dei funghi.
