L’Arte di affinare e la creatività di un artista affinatore di formaggi
L’arte, la maestria, la conoscenza delle materie prime di Hansi Baumgartner sono infinite. Ne è l’esempio una sua deliziosa creazione dal nome curioso, il CaRuBlu. Hansi, come i grandi artisti, studia nel suo atelier i giusti abbinamenti per far affinare i formaggi secondo la sua idea del connubio perfetto con il sapore del latte, che si unisce ai sapori e profumi del caleidoscopio di esperienze e conoscenze che lui custodisce nella sua memoria.
Un formaggio per Natale
CaRuBlu, un formaggio erborinato di latte vaccino, nella fase del suo affinamento viene bagnato con il rum agricolo e ricoperto con fave di cacao amare. Un vera bontà casearia dal gusto perfetto, bilanciato e armonico, dove la sensazione di piccantezza si unisce ad aromi intensi di funghi secchi e cioccolato, incartato con una carta dorata e lasciato affinare, a temperatura controllata, per due settimane.
Ed ecco il risultato finale: un buonissimo formaggio, da degustare lentamente, ascoltando sul palato il tintinnio delle magiche note del suo inimitabile sapore come i campanellini che accompagnano la tavola di Natale.
Degust Affineur
Varna – BZ -Trentino Alto Adige
